Любители азиатского кинематографа не раз видели, как популярны в Корее токпокки — рисовые клецки в остром соусе. Чаще всего это уличная еда, перекус, особенно популярен среди молодых людей. Нежные тягучие палочки действительно будто обладают магией, от них сложно оторваться. Вариантов соуса несколько, мне больше всего нравится острый. И, конечно, можно купить готовые полуфабрикаты из теста, они называются тток, но приготовить их дома куда интереснее.

• 100 г рисовой муки, обычной, из белого риса (Rice Flour)
• 100 г рисовой клейкой муки (Glutinous Rice Flour)
• 25 г тапиокового крахмала (можно кукурузный, но он менее тягучий)
• 140 мл горячей воды
• 0,5 ч л соли
• 0,5 ч л кунжутного масла

Смешать муку, соль и крахмал. Добавить воду.

Замесить тесто сначала ложкой, оно будет рассыпчатое. Затем рукой собрать все в ком, мука пропитается водой, и тесто соберется. Положить его в пакет на 40 минут.

Добавить кунжутное масло и вымесить тесто. Оно должно быть похоже на пластилин и не крошиться.

Скатать тесто в одну колбаску и нарезать на несколько равных частей.

Брать каждый кусочек и раскатывать руками в колбаску толщиной с ваш палец. Остальные кусочки положить в пакет, так как тесто быстро высыхает.

Нарезать на равные кусочки примерно 4 см длиной. Аккуратно запечатать края, чтобы было красиво.

Вскипятить воду и варить тток 10 минут.

Сразу же промыть или положить их в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления и сделать их более упругими. Резкий перепад температур сохраняет идеальную жевательную текстуру палочек, они не слипаются и остаются гладкими и красивыми при последующем тушении.

Для соуса:

• 1 стакан воды
• 1 ст л перечной пасты «кочудян»
• 1,5 ст л сахара 
• 3 раздавленных зубчика чеснока
• тертый имбирь 3х3 см
• 2 ст л соевого соуса
• 1 ст л рыбного соуса
• пучок зеленого лука 50-70 г
• кунжут для посыпки

В сковородку налить воды, как только вода закипит, добавить пасту и тток.

Все размешать, добавить остальные ингредиенты и тушить без крышки до выпаривания воды и загустения соуса, около 5 минут. Следить, чтобы токпокки не прилипли, слегка помешивая.

Подавать сразу же, посыпав кунжутом.