Самый популярный салат в мире, конечно же, «Цезарь». Наверное все знают историю о том, как автор салата, шеф-повар, американец итальянского происхождения Цезарь Кардини, после тяжелого рабочего дня, создал салат из того, что было на кухне, даже не предполагая, что это блюдо впоследствии ждет такой успех. Правда, на его кухне не было ни курицы, ни креветок, оригинальный «Цезарь» — это листья салата, сухарики, сыр и соус. Мясные продукты добавились к салату уже позже, завершая тем самым блюдо, делая его чуть сытнее. Сейчас «Цезарь» можно отведать абсолютно в любом заведении, где каждый шеф готовит его по-своему. Я хочу предложить свой идеальный авторский «Цезарь», максимально приближенный к канонам.

Для сухариков подойдет тостовый хлеб. 6-7 ломтиков нарезать кубиками, предварительно срезав корочки. Положить их на сухую сковороду, посыпать сухим чесноком и смесью итальянских трав. Сбрызнуть оливковым маслом, совсем немного, чтобы сухарики не были жирными.

Перемешать и обжарить сухарики на слабом огне. Они должны не жарится, а подсушиваться, поэтому время от времени ух нужно перемешивать. Как только они обретут золотистый цвет и начнут звонко стукаться об сковородку — сухарики готовы.

Салат — это только сорт «романо». Помыть кочан, произвольно небрежно нарезать или порвать и хорошо обсушить в центрифуге для сушки зелени.

Для соуса:

• 100 г молока
• 200 г растительного рафинированного подсолнечного масла (не оливкового)
• 1 ч л соли
• 1 ч л сахара
• 2 ч л горчицы
• 2 раздавленных зубчика чеснока
• 2 ст л лимонного сока
• 1 ст л вустерского соуса
• горсть тертого пармезана

Отмерить и налить в емкость блендера молоко и масло.

Погруженым блендером пробить смесь до загустения. Добавить остальные ингредиенты.

Хорошо все измельчить до консистенции нежного густого пюре. Переложить соус в емкость и убрать в холод.

Куриное филе разрезать вдоль и развернуть «бабочкой». Посолить и поперчить.

Обжарить в оливковом масле с двух сторон до румяной корочки.

Собрать салат: на тарелку выложить листья салата, положить сверху немного соуса, затем курицу, нарезанную полосками, пармезан — кусочки или тертый, и сверху — сухарики. Перемешать у себя в тарелке, добавляя соус по желанию.