Метка курица

Самый популярный салат в мире, конечно же, "Цезарь". Наверное все знают историю о том, как автор салата, шеф-повар, американец итальянского происхождения Цезарь Кардини, после тяжелого рабочего дня, создал салат из того, что было на кухне, даже не предполагая, что это блюдо впоследствии ждет такой успех. Правда, на его кухне не было ни курицы, ни креветок, оригинальный "Цезарь" - это листья салата, сухарики, сыр и соус. Мясные продукты добавились к салату уже позже, завершая тем самым блюдо, делая его чуть сытнее. Сейчас "Цезарь" можно отведать абсолютно в любом заведении, где каждый шеф готовит его по-своему. Я хочу предложить свой идеальный авторский "Цезарь", максимально приближенный к канонам.

Идея высушенного бульона возникла от необходимости кормить солдат и путешественников в долгих походах еще в 18-м веке. Путем выпаривания и дальнейшей сушки, получалась масса, похожая на пластилин, из которой лепили кубики для армии и кухонь для бедных. Затем химики начали искать способы промышленного производства дешевого питания , изобретая мясные экстракты на основе бобовых. И первые массовые продажи бульонных кубиков начались в начале 20 века у всем известных Knorr, Maggi и Oxo. В СССР производство кубиков запустили в 1930-х годах специально для полярных экспедиций, но советские кубики изготавливались из натурального мяса высших сортов, и считались качественным продуктом. Это потом уже производители начали отходить от классических рецептов с мясным отваром в пользу лабораторных методов, что позволило максимально удешевить продукт и сделать его доступным по всему миру. Итак - домашний бульонный кубик, полностью натуральный, полезный, диетический продукт, незаменимый помощник в готовке.

Традиционное индийское кушанье стало популярным во многих странах благодаря невероятному сочетанию ароматнейших специй, чем славится индийская кухня в целом. Тикка - означает "кусочки", ими могут быть как мясо, так и овощи, но сегодня готовим не вегетарианский вариант - с нежной курицей.

Снова и снова возвращаюсь к любимому сочетанию куриного мяса и ананаса. Не могу не поделиться классическим вариантом азиатского кисло-сладкого соуса, знакомым многим по баночкам с изображением пожилого афроамериканца. Как оказалось, его совершенно несложно повторить самим, и подавать как с курицей или с любым мясом, так и просто с рисом.

Прочно вошедший в наше русскоязычное меню суп Том Ям, родом из Тайланда, Лаоса и ближайших к ним стран. Кисло-острый, насыщенный цитрусовым ароматом, согревающий и даже спасающий от похмелья суп - это просто феномен среди азиатской кухни, и имеет огромное количество поклонников. Мало кто знает, что изначально суп варили только на прозрачном бульоне, почти без специй, добавляя речную рыбу, курицу, лягушек и других змееголовых. Кокосовое молоко появилось в составе значительно позже от индийских торговцев, а когда изучили технологию выращивания креветок, суп стал более привлекательным, лягушек вынули, и Том Ям до сих пор является одним из главных блюд Азии и Индонезии.

Название Cordon blue переводится с французского, как "голубая лента" - символ высочайшего качества и совершенства в кулинарных навыках среди парижских поваров позапрошлого века. Но начало всему было положено еще при короле Генрихе III, учредившим рыцарский Орден Святого Духа, члены которого носили голубые ленты через плечо и славились организацией пышных пиров и роскошных церемоний. И так, со временем, выражение "кордон блю" стало синонимом блюда высочайшего класса, уровня королей. С уважением и почтением представляю - Кордон блю.

Куриное мясо настолько частый гость стола, что хочется изобретать с ним новые и новые варианты блюд. Бекон здесь удачно вписался не только ради вкуса и красоты, но и как преграда, удерживающая рулет от раскрытия, что оказалось очень удобно. В целом- нарядные рулеты вполне могут украсить праздничный стол.

Совершенно взрывной вкус обычных куриных ножек. Блюдо с секретом: лук, входящий в состав маринада, превращается в нежнейший джем, который служит дополнением к мясу. Настоятельно рекомендую!

Мало кто знает, что "жульен" - это вовсе не название блюда из грибов, а способ нарезки овощей соломкой. Во Франции именно так называют салаты и супы, где ингредиенты нарезаны таким образом. Никто не знает, почему в России горячая закуска под сырной корочкой называется "жульеном". Вероятно, из-за красивого слова с французской ноткой, как и картофельный салат с майонезом принято у нас называть Оливье. Тем не менее, Жульен в Росии прочно утвердился в современной кухне, и является чуть ли не постоянным составляющим празничного застолья.

Одно из самых популярных блюд в Корее - это конечно рамён. Лапша с бульоном популярна во многих азиатских странах, но, в отличие от японского рамена, корейский вариант супа - это продукт быстрого приготовления, состоящий из сублимированных овощей и лапши. Сегодня я попробовала рамён сделать полностью домашним, из свежих продуктов.