Наступил сезон кабачков, поэтому коллекции рецептов неизбежно начали пополняться всевозможными вариациями блюд с этим уникальным овощем. Кабачок, или цукини — как основной продукт, и как дополнение — одинаково хорош, причем не только в закусках и горячих блюдах, но и в десертах. Долго я ходила, не решаясь приготовить десертную выпечку с цукини, и совершенно напрасно! Нежнейшие по своей структуре маффины просто тают во рту, как облако, а пряности добавляют изысканности тесту. Настоятельно рекомендую попробовать приготовить к летнему чаепитию.

На 12 маффинов:

• 270 г муки
• 1 ч л разрыхлителя
• 3/4 ч л соды
• 1/4 ч л соли
• 1 ч л корицы
• 2 яйца
• 160 г растительного масла
• 100 г сахара
• 110 г коричневого сахара
• 1 ч л ванильного сахара
• 325 г цукини

Яйца взбить с сахаром и ванилью.

Просеять сухие ингредиенты и перемешать лопаткой до исчезновения следов муки.

Цукини потереть на терке и отжать лишний сок, добавить в тесто. Влить масло и все замесить.

Разложить по бумажным формочкам. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут. Остудить перед подачей.