Буженина — традиционное блюдо славянской кухни, чаще всего праздничное, но и на каждый день — это прекрасная альтернатива покупным мясным деликатесам. Классический вариант готовится из свинины с умеренными жировыми прослойками, но и с другими видами мяса можно экспериментировать. Главное — выбрать свежий кусок, удобный для нарезки, и не жалеть специй.

Приготовить смесь из специй и соли: красный острый перец, черный молотый, паприка, кориандр, тимьян, базилик или смесь прованских трав, или любые любимые специи для мяса — каждой по 1-2 ч л в зависимости от размера куса мяса, соль (на 400 г мяса 1 ч л). Смешать в миске, добавить в смесь дольки чеснока, нарезанные вдоль.

Острым ножом сделать в мясе глубокий надрез, и положить в него дольку чеснока. Нашпиговать таким образом весь кусок чесноком со всех сторон.

Смесью специй натереть снаружи кусок мяса, не жалея, слой специй должен быть густой.

Завернуть каждый кусок отдельно (если их несколько, как у меня) в фольгу, глянцевой стороной внутрь. Максимально плотно завернуть края, чтобы сок не вытек. Затем повторить с еще одним слоем фольги, аккуратно, чтобы ее случайно не порвать.

Положить мясо на противень в холодную духовку, включить ее на 180 градусов. Как только духовка нагреется, поставить таймер на 1 час 30 минут. Затем выключить духовку и оставить там буженину до полного остывания, лучше всего на ночь.

Утром сделать небольшое отверстие в фольге и слить бульон. Буженину отправить в холод часов на 12. Подавать, как холодную закуску, или нарезку для бутербродов.

Хранить в пергаменте или в фольге.