Откуда голубцы получили такое название доподлинно не известно, но блюдо является национальным в ряде европейских стран. В капустные листы заворачивают всевозможные начинки: мясо, каши, овощи, их тушат, жарят и запекают. В СССР даже консервировали, добавляя томатную пасту. Хотелось бы попробовать все существующие вариации, несомненно, любые голубцы заслуживают внимания. А у меня — очередной восторг от сочетания мяса индейки и ароматнейших лесных грибов. Получилось настолько вкусно, что теперь надолго этот рецепт останется часто повторяющимся на столе. Тем более, что эти голубцы низкокалорийные и богатые белком, что важно для всех худеющих.

На ночь замочить большую горсть сушеных лесных грибов: белые, подосиновики, подберезовики. На следующий день грибы отжать от воды, нарезать и обжарить с нашинкованной луковицей в растительном масле.

Небольшой кочан молодой капусты очистить от внешних листьев и вырезать кочерыжку. Затем положить его в кипяток и подержать под крышкой минут 15.

Вынуть капусту из горячей воды и разобрать кочан на листья.

Для фарша: прокрутить через мясорубку 600 г мяса индейки, сварить до полуготовности полстакана риса. Если рис пропаренный, просто откинуть его на дуршлаг, если рис не пропаренный — промыть водой и откинуть на дуршлаг.

Смешать фарш, рис, грибы, соль, перец и любимые специи.

На капустный лист выложить 1-2 ст л фарша, аккуратно и плотно завернуть, начиная с более жесткой стороны, положить голубец швом вниз.

В глубокую сковороду или казан налить на дно 1-2 ст л растительного масла. Выложить голубцы слоями, каждый голубец смазать сметаной и немного посолить сверху.

Поставить на огонь. Когда казан прогреется и нижний слой начнет шипеть, влить четверть стакана горячей воды, довести до кипения, убавить огонь и тушить около 60-75 минут. Следить, чтобы вода полностью не выкипала. Чем моложе капуста, тем меньше времени понадобится. Готовая капуста легко прокаливается вилкой.

Подавать горячими, полив соусом от тушения.