Конец лета — самое время готовить томатные соусы из зрелых мясистых помидоров. Для тех, кто владеет искусством консервирования — такой соус можно заготовить на зиму.

В оливковом и сливочном масле пассеровать нашинкованный лук, добавить нарезанные шампиньоны и обжарить.

5 крупных перезрелых помидоров мелко нарезать и добавить к грибам. Посолить, поперчить, добавить 2 ч л сахара, тимьян, орегано и пучок нарезанной петрушки. Тушить без крышки минут 20, чтобы сок, выделившийся из помидоров, выпарился почти весь.

Отварную пасту полить соусом и посыпать пармезаном.