Середина осени, а значит, пора резать тыкву. Помимо супов и овощных блюд, как оказалось, тыква идеально вписалась в этот десерт так, что было вкусно даже тем, кто тыкву не особо жалует. Расыпчатые, нежные песочные корзиночки — одно из любимых пирожных еще с детства, немедленно стали хитом на столе.
Для тыквенного крема:
Яркую, мясистую, спелую тыкву — 500г — порезать на кубики 1-2см, выложить в форму для запекания, застеленную пергаментом, накрыть листом фольги и отправить на 25 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить до мягкости.
Затем пюрировать блендером, остудить и смешать с 200 г вареной сгущенки.
Для нежности, пропустить крем через мелкое сито, чтобы в крем не попали волокна от тыквы. И убрать крем в холод.
Семечки тыквы можно купить уже готовые очищенные. Но мне было жаль выкидывать те, которые были внутри тыквы. Я их промыла, посушила в духовке и очистила. Понадобится горсть.
Обжарить их на сухой сковороде.
Затем сварить немного карамели из 50г сахара. Для этого сахар поместить в ковш, добавить несколько крупинок лимонной кислоты, чтобы сахар не кристаллизовался и растворить до золотистого цвета. Аккуратнее, не доводите карамель до темного цвета, иначе будет горчить.
Семечки рассыпать на силиконовом коврике или в любой силиконовой форме для выпечки и сразу же вылить на них готовую карамель. Как остынет — мелко порубить ее ножом.
Для теста:
- 180 г сл масла комнатной температуры
- 90 г сахарной пудры
- щепотка ванили
- 270 г муки
- 2 желтка
Масло взбить с сахарной пудрой и ванилью. Добавить желтки, взбить еще раз. Всыпать муку и замесить тесто. Собрать его в шар и поместить на 15 минут в морозилку.
В форму для кексов положить пергаметные формочки. Отщипывать от теста кусочки, размером с шарик для пинг-понга, расплющить и уложить в формы. Наколоть вилкой, чтобы сильно не вздувались.
Положить форму с тестом в холод, пока разогревается духовка до 180°.
Выпекать 15 минут.
Как корзиночки остынут, можно собирать пирожные.
Взбить 150 г сливок 33% с 1 ст л сахарной пудры.
С помощью кондитерского мешка выложить тыквенный крем, сверху украсить сливками и посыпать грильяжем. Фурор гостям — обеспечен! 🙂