В муку разбить яйца, добавить соль и масло. Перемешать и влить воду. Замесить однородное тесто и оставить его «отдохнуть» на 10 минут, накрыв полотенцем. Затем хорошенько вымесить минут 5 и снова оставить  отдыхать. Так повторить 4 раза.

Раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки, начинить и слепить края.

Варить минут 10 в подсоленной воде ( в зависимости от толщины теста).

 

Начинка 1:

Квашеную капусту тушить 1,5 часа на маленьком огне, с небольшим количеством растительного масла, пока капуста не приобретет золотистый цвет.

 

Начинка 2:

Отварить картофель, слить воду, посолить, поперчить и размять толкушкой.

 

Отварить сразу все вареники, сложить в большую кастрюлю, перекладывая слои вареников жаренным луком.

 

Хранить кастрюлю в холоде, перед подачей просто обжаривать нужное количество вареников в сковороде.