Во многих кухнях мира есть свое особенное блюдо из ферментированных продуктов. Корейская кимчи — это аналог нашей квашеной капусты, точно также, богатый полезными бактериями и витаминами, помогающими в пищеварении, метаболизме и здоровью в целом. Благодаря современному увлечению корейскими дорамами, многие замечали, что в кино ни одна трапеза у корейцев не обходится без кимчи. Ее не только поглощают в естественном виде, но и тушат, и варят и добавляют во все блюда, и в первые, и во вторые. Поэтому кимчи заготавливают огромными порциями, и чаще всего в семьях это целый ритуал по заготовке. Конечно, кимчи — это нечто особенное, со взрывным вкусом, острое, но невозможно остановиться, ее хочется снова и снова.
Рецепт на 2 кочана китайской капусты.
Для засолки:
- соль 500 г
- вода
Для мучной пасты:
- рисовая мука 3 ст.л.
- вода 250 мл
Для пасты-маринада:
- 75г зеленого лука
- 200г дайкона
- свежий корень имбиря 3х4 см
- 3 головки чеснока
- 1 луковица
- 1 сладкая груша
- мучная паста
- 75 г рыбного соуса
- 100 г перца кочукару
- 3 ст л сахара
Растворить соль в воде. Капусту разрезать вдоль пополам, залить рассолом и положить под гнет на 12 часов, чтобы капуста не всплывала, а вся была под водой.
На следующий день: муку смешать с водой, и на медленном огне заварить, не доводя до кипения, затем остудить.
Все овощи и фрукты кроме лука перемолоть в блендере.
Мучную пасту смешать с соусом, перцем и сахаром, добавить овощи, перемешать и дать настояться 30 минут.
Капусту хорошо промыть от соленой воды. Корейцы делают это в огромных тазах, полощет ее, словно белье. Но можно и просто под краном с проточной водой. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
В пасту-маринад добавить зеленый лук, нарезанный на части 4-5 см.
Далее нужно обязательно надеть резиновые перчатки и обмазать пастой капусту, закладывая ее между каждым листом, чтобы не осталось ни кусочка чистой капусты.
Аккуратно сложить кочаны, подгибая все края вниз в специальную емкость или просто в контейнер такой, где можно организовать гнет. Оставить ее на 6 часов при комнатной температуре.
Затем убрать в холод на неделю. И, после долгих ожиданий, наконец можно приступать к трапезе.