Субпродукты очень хорошо подходят для наваристых вкусных бульонов, и, конечно же, для заливных и холодца. Куриный холодец всегда пользуется популярностью, как диетическая, доступная и всеми любимая холодная закуска.

• 1 лоток куриных шей (обычно это расфасовка по 700-800 г)
• 1 лоток куриного филе — у меня смесь белого и темного мяса
• 1 луковица в шелухе, не чищенная, но мытая
• 1 стебель сельдерея
• 1 крупная морковь
• 5 очищенных зубчиков чеснока
• очищенный корень имбиря 3х3 см
• 5 бутонов гвоздики
• 2 лавровых листа
• 7 горошин черного перца

Все сложить в большую кастрюлю (у меня 4 л), залить холодной водой и поставить на огонь. Как закипит, убавить огонь до самого минимума, прикрыть крышкой и оставить вариться на 2,5 часа. Спустя час — посолить.

Спустя 2,5 часа вынуть содержимое кастрюли шумовкой. 

С шей — снять мясо. Филе мелко нашинковать. Морковку нарезать колечками и уложить в лотки для холодца. Оставшиеся кости, овощи и специи — выбросить.

На морковку уложить слоем мясо и пару горстей свежего размороженного зеленого горошка.

Как только бульон остынет до 70 градусов, засыпать в него желатин, количеством согласно инструкции на упаковке. На мои 2,5 л бульона ушло 5 маленьких пакетиков с указанием «на 500 мл». Тщательно размешать до полного растворения желатина. 

Процедить бульон и залить в лотки. Как остынет до комнатной температуры, поставить в холод до полного застывания. Подавать с хреном и лимоном.