Простой способ сделать из обычной жареной рыбы — изысканное блюдо.

Свежую дорадо почистить, выпотрошить, помыть и продлить разрез на брюшке до хвоста. Сделать надрезы на боках с обеих сторон. Натереть солью и сушеным орегано. 

Для начинки мелко порубить: чеснок, петрушку, укроп и розмарин.  Натереть цедру лимона. Все перемешать и посолить. 

Заложить начинку в карман рыбы и обжарить с двух сторон на оливковом и сливочном масе, посыпав каперсами.

Подавать с белым рисом.