Как известно, в перепелах мяса мало, но зато из них получается идеальный бульон: ароматный, наваристый, и весьма диетичный. И на его основе — любимый летний суп с щавелем.

Тушки перепелов помыть, залить холодной водой и поставить вариться на медленном огне. На 2,5 л у меня — 3 тушки.

Через час после закипания посолить, и еще через полчаса — выключить. Тушки вынуть, бульон процедить.

Нашинкованную луковицу и тертую морковь пассировать в растительном масле до золотистого цвета.

Картофель нарезать кубиками и отправить в бульон вместе с поджаркой. Довести до кипения и варить 15 минут. 

Поперчить, положить лавровый лист.

Пучок щавеля нарезать и положить в суп. Одно сырое яйцо взбить и влить тонкой струйкой, непрерывно помешивая.

Довести до кипения и выключить. Дать супу настояться минимум два часа.

Подавать с вареным яйцом, сметаной и кусочками мяса.