Прочно вошедший в наше русскоязычное меню суп Том Ям, родом из Тайланда, Лаоса и ближайших к ним стран. Кисло-острый, насыщенный цитрусовым ароматом, согревающий и даже спасающий от похмелья суп — это просто феномен среди азиатской кухни, и имеет огромное количество поклонников. Мало кто знает, что изначально суп варили только на прозрачном бульоне, почти без специй, добавляя речную рыбу, курицу, лягушек и других змееголовых. Кокосовое молоко появилось в составе значительно позже от индийских торговцев, а когда изучили технологию выращивания креветок, суп стал более привлекательным, лягушек вынули, и Том Ям до сих пор является одним из главных блюд Азии и Индонезии.

Важные ингредиенты, без которых суп не получится:

• смесь лемонграсса, галангала, листьев лайма, перца чили. Это несъедобная часть бульона, только для аромата. Продается в виде сушеной смеси, но если есть возможность — свежие тоже подойдут.
• паста Том Ям. Уже готовая паста, основа супа.
• кокосовое молоко 
• рыбный соус

Остальные составляющие более понятны и обычны:

• курица отварная или обжаренные кусочки
• вешенки, или другие азиатские грибы — шиитаке, эноки, эринги
• лайм
• креветки
• помидоры черри
• кинза
• рис для подачи

Заранее сварить куриный бульон 1,5-2 л. Довести до кипения и положить в него травяную смесь 2-3 щепотки — лемонграсс, галангал, чили, листья лайма. Варить минут 20.

Затем процедить бульон, или вынуть зелень шумовкой и выбрость.

Добавить нарезанные грибы — количество по желанию, пасту Том Ям и рыбный соус (пасту и соус начните добавлять с 1 ст л, затем пробуйте, острота и соль — индивидуально), и варить еще минут 10.

Добавить очищенные креветки, помидоры черри и кусочки курицы.

Варить еще минут 5, затем влить 150-200 г кокосового молока, снова нужно попробовать на соль и остроту, довести до кипения и выключить.

Посыпать кинзой. Подавать с ломтиками свежего лайма и тайским рисом.

Запомните для себя количество пасты и рыбного соуса, не все могут есть острое, поэтому тут аккуратнее.