Bœuf bourguignon, или говядина по-бургундски — классическое блюдо французской кухни. История его создания пришла от крестьян, которые подолгу тушили говядину, чтобы добиться ее мягкости, так как у простых крестья в распоряжении было недорогое и жесткое мясо. Каков был рецепт изначально уже не знает никто, за долгие годы изменились и продукты и вкусы, и сам рецепт менялся не один раз. Одно осталось неизменно — это говядина, красное вино и длительное томление. Сейчас Бёф Бургиньон — это символ высокой кухни, и я предлагаю его попробовать.

Мякоть говядины крупно нарезать и обжарить в глубоком казане на растительном масле.

За время жарки мясо выделит жидкость, ее нужно выпарить, но не пересушить мясо. Корочка дожна оставаться мягкой.

За это время нарезать морковь крупной соломкой, лук полукольцами и бекон (копченая грудинка или другой свиной деликатес). Объемы ингридиентов допускается определять по своему вкусу.

Выложить овощи и бекон к мясу, перемешать и слегка обжарить все вместе.

Конечно же вино лучше всего брать Бургундское, или любое сухое красное, которое вам нравится. Не забывайте, что чем качественее вино, тем вкуснее кушанье. У меня Пино Нуар. Добавить вино в кастрюлю.

Томить содержимое от 2-х часов, пока говядина не станет желаемой мягкости: кусок должен ломаться от нажатия ложкой. 

Мелкие шампиньоны помыть и добавить к мясу. Посолить, поперчить, посыпать прованскими травами. 

Готовить еще минут 15-20 до готовности грибов. Подавать с картофелем.