Идея высушенного бульона возникла из необходимости кормить солдат и путешественников в долгих походах еще в 18-м веке. Путем выпаривания и дальнейшей сушки, получалась масса, похожая на пластилин, из которой лепили кубики для армии и кухонь для бедных. Затем химики начали искать способы промышленного производства дешевого питания , изобретая мясные экстракты на основе бобовых. И первые массовые продажи бульонных кубиков начались в начале 20 века у всем известных Knorr, Maggi и Oxo. В СССР производство кубиков запустили в 1930-х годах специально для полярных экспедиций, но советские кубики изготавливались из натурального мяса высших сортов, и считались качественным продуктом. Это потом уже производители начали отходить от классических рецептов с мясным отваром в пользу лабораторных методов, что позволило максимально удешевить продукт и сделать его доступным по всему миру. Итак — домашний бульонный кубик, полностью натуральный, полезный, диетический продукт, незаменимый помощник в готовке.
Можно использовать любое мясо, но самый наваристый бульон получается из мяса на кости. У меня куриные голени без кожи (можно взять любую другую часть курицы примерно такого объема).
На растительном масле быстро обжарить с двух сторон курицу, и залить 200 мл кипятка.
Тушить 40-50 минут, не подливая воду. Задача — выпарить бульон максимально, чтобы осталось не более 1 ст л жидкости.
Тем временем приготовить овощи:
- 1 крупная луковица
- 5 зубчиков чеснока
- 1/3 корня сельдерея
- 3-4 моркови
- 3-4 стебля сельдерея
- пучок петрушки 100 грамм
Все овощи нарезать одинаковыми кубиками. Куриное мясо снять с костей и тоже нарезать.
Положить все в кастрюлю с остатками бульона, добавив 80 грамм соли (это не ошибка, готовим концентрат, поэтому соли много). 1 ч л молотого перца, куркумы, чили, всего, что покажется уместным.
Перемешать и подождать, пока не начнет выделяться жидкость из овощей. Накрыть крышкой и тушить 10 минут до мягкости. Засыпать нарезанную петрушку, перемешать и дать полностью остыть.
Измельчить блендером до состояния пюре, наполнить им любые формочки для льда с помощью кондитерского мешка и заморозить.
Завернут каждый кубик (шарик, звездочку или сердечко) в фольгу и запечатать кубики в зип-пакет, чтобы избежать посторонних запахов. Хранить в морозилке.
На 250 мл кипятка мне вкусно два шарика бульона, общим весом 30 г, но, у каждого свои предпочтения.
Самый быстрый и, теперь уже, полезный суп — это быстрорастворимая азиатская лапша. Из упаковки достать только лапшу, химические пакетики больше не нужны, их можно выбросить. Если есть жареные грибы, зеленый лук или другие любимые компоненты — можно тоже использовать. Залить кипятком, положить домашний бульонный кубик (или два), и дать настояться.
